贵州茅台集团私藏酒酱香型，又称为茅香型

 

　　酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

 

　　贵州茅台集团私藏酒酱香型白酒是独特的大曲酱香型工艺白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分。其传统工艺总结为端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放。其工艺特点为：两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，以此形成酱香型白酒独特的酿造风格。